Karotten-Risotto

Zutaten

• 250g Risotto Reis (oder Milchreis)
• 1L Brühe
• 2 EL Alsan, oder neutrales Pflanzenöl
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 300g – 400g Karotten
• 100ml vegane Sahne oder Hartkäse
• Salz, Pfeffer
• 2 TL Muskatnuss

Zubereitung

1. Karotten schälen und 4 Beiseite legen, die anderen fein würfeln oder Raspeln
2. Schalotten und Knoblauch würfeln, mit Alsan im Topf anrösten
3. Salz und Risotto Reis hinzugeben, braten, bis der Reis glasig ist
4. mit etwas Brühe ablöschen
5. Karottenraspeln hinzugeben
6. Umrühren und Brühe auffüllen, wenn der Reis nicht mehr knapp bedeckt ist, insgesamt mindestens 20 Minuten
7. Restliche Kartten mit Salz und Peffer im backofen bei 200° C etwa 15 Minuten backen
8. Fertige Ofenkarotten in Scheiben schneiden. hübsche zum garnieren beiseite legen, den rest unter das Risotto Mischen
9. Wenn die Brühe alle ist und das Risotto gar Sahne oder Hartkäsde unterrühren
10. Garnieren

Tipp:
Die Brühe sollte weder heiß noch Kalt sein, lauwarm bis warm ist empfehlenswert.
Wenn doe Karottenschalen in der Brühe mit gekocht werden, wird das Risotto noch Karottiger. Naturlich nicht mit unter das Risotto mischen.