Piroggie mit Kartoffel

herzhaft, fettig, absolutes Wohlfühl Essen

350 g Wasser
50 g Kichererbsen Mehl (basiccly Ei Ersatz, falls weggelassen, auch 50g Wasser weglassen und etwas mehr Öl in den Teig tun)
600 g Weizenmehl 405
60 g neutrales Öl
Prise Salz

200 g Kartoffel
150 g Veganer Quark kann mit Frischläse ersetzt werden
3 Schalotten
Prise Salz, Pfeffer
1 EL Gewürzgurken Saft / Sauerkraut Saft / milder Essig für leichte Säure, Zitronensaft passt nicht so gut
1 Tl geräucherte Paprika
0.5 Tl Kümmel

50g Wasser mit 50g Kichererbsen Mehl mischen
in einer großen Schüssel Mehl, Salz, Öl und Kicheterbsenwasser mischen
300g kochendes Wasser hinzugeben
Entweder: in einer Küchenmaschine für 8 Minuten kneten (niedrige Stufe)
Oder: mit einem Kochlöfgel mischen, bis der Teig etwas Kälter ist und dann per Hand kneten
Der Teig fängt sehr Krümelig and und sollte zum Schluss elastisch sein
Mindestens eine halbe Stunde unter einem feuchten Küchentuch ruhen lassen

Kartoffel kochen und ohne Schale stampfen (ob Pellkartofgeln oder erst geschält und dann gekocht ist für dieses Rezept relativ egal)
Zwiebel fein würfeln
Zwiebel in etwas Öl anschwitzen und karamellisieren
Abgekühlte Kartoffeln mit abgekühlten Zwiebeln, Quark und Gewürzen mischen
mit Gurkenwasser und Salz abschmecken. Die Füllung darf ruhig stark gewürzt sein, der Teig ist eher fade.

Arbeitsfläche und Nudelholz leicht mehlen
Teig halbieren und eine Hälfte 2mm dick ausrollen
8-10cm große Kreise ausstechen
Ein EL Füllung in die Mitte eines Teig Kreises geben
Ränder mit Wasser bestreichen (Finger kurz in Wasser dippen und einmal außen herum streichen)
Als Halbkreis zusammen klappen und die Ränder fest drücken
zum unterscheiden mehrere Füllungen, oder einfach weil es hübsch ist, Fänder lot den Spitzen eine Gabel, der Kurve eines Löffel etc eindrücken
Wenn alle Teiglinge gefüllt sind, Teig neu zusammen kneten und ausrollen, zweite Teighälfte dazu nehmen
Großen Topf mit Dalzwasser zum kochen bringen
Je nach Größe des Topfes 5-10 Piroghi auf einmal in einem Topf geben
Ca 5 Minuten kochen, bis die Prioggie eine Minute oben schwimmen
Aus dem Topf nehmen und nächste Gruppe abkochen
Zum anbraten Piroggie komplett abkühlen lassen
Öl in einer Pfanne erhitzen und mit etwas Platz in alle Richtungen 4 Minuten pro Seite goldig anbraten.
ZB mit Creme Vega servieren