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Pilaw mit Karotten

das ältere und weniger anspruchsvolle Geschwister von Biryani... (Pilaw ist orientalisch, nicht indisch, aber älter in diesem falle ist so hundert an jahren)
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Dampfen 50 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Course Main Course, Side Dish
Cuisine Indian

Equipment

  • 1 Topf mit schwerem Boden Gusseisern oder Kupfer
  • 1 Mittlere Pfanne

Ingredients
  

  • 300 g Basmati Reis Langkörniger weißer Reis, Jasmin wird nicht ganz so fluffig
  • 100 g Vermicelli Nudeln Optional, sind schwer in vegan zu finden (Nicht Reis Vermicelli)
  • 1 Pkg Veganes hänchen geschnetzeltes optional
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 3 Karotten
  • 0.5 TL Safranfäden
  • 100 g Mandel grob gehackt
  • 50 g Rosinen/Sultaninen oder Dattel
  • 5 Körner Piment oder 0.5 Tl gemahlen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Prise Salz, Pfeffer, Zucker
  • 4 el neutrales öl
  • 3 el Vegane Butter
  • 1 tl Zimt
  • 100 g TK Erbsen optional

Instructions
 

  • Reis waschen und bis zu einer Stunde im Wasser quellen lassen
  • Safran mit einer Prise Zuckerfein mörsen und mit 2 Eiswürfeln aufsaugen

Füllung

  • Zwiebel fein schneiden
  • Zwiebel mit 2 El Neutralem Öl auf niedriger Temperatur anschwitzen, bis sie braun werden
  • veganes Hähnchen dazu geben und anbraten
  • Piment, Kurkuma und Zimt mit unterrühren
  • beiseitestellen
  • Karotten auf Streichholzgröße schneiden
  • mit 2 EL Öl ca 5 min anschwitzen
  • Mandeln und Rosinen grob hacken
  • kurz mit anbraten
  • Die Hälfte des Safran Wassers hinzugeben und noch kurz köcheln
  • beiseitestellen

Reis

  • etwas vegane Butter in einem Topf zerlassen
  • Vermicelli auf 2 cm runter brechen und braun braten
  • Reis dazu geben, kurz mit anbraten
  • mit 1.5 L (kochendem) Wasser auffüllen
  • Groooooße Prise Salz und Lorberlätter dazu und 6 Minuten al Dente kochen
  • Reis abgießen, mit warmes Wasser abbspülen um den Kochvorgang zu stoppen

Zusammen

  • 2 EL Butter im Topf mit dickem Boden schmelzen
  • Genug Reis, um den Boden des Topfes zu Bedecken mit dem Restlichen Safranwasser mischen
  • Safran Reis auf dem Boden des Topfes verteilen
  • Restlichen Reis mit Karotten und Zwiel Fleisch kram Mischen
  • Auf die untere Reis Schicht stapeln
  • mit der Rückseite eines Kochlöffels ein paar Löcher bis in den Boden pieksen
  • Topf des Deckels mit einem sauberen Handtuch umwickeln
  • geschlossenen Topf für 40 minuten auf niedriger Hitze dämpfen
  • Teller gegen die öffnung des Topfes drücken, fest zusammenhalten und Topf schnell umdrehen

Notes

  1. Die Vermicelli können auch einfach weg gelassen werde, dann ist es in jedem falle vegan und Glutenfrei, manche Tückische Supermárkte haben welche ohne Ei
  2. Wem die Tahdig (kruste am boden des Topfes) egal ist, kann sich ein großteil der Schritte sparen, die Vermicelli direkt mit den Ziwebeln rösten, danach alles andere mit anbraten und zum Schluss mit Reis und Wasser (entprechend der reis menge und Reis art, aber definitiv unter 1.5L) aufflen umrühren und alles zusammen so kochen
  3. Meine Reihenfolge für hohe parallelisierung:
    1. Reis waschen
    2. Safran orbereiten
    3. Zwiebeln und Fleisch im Topf anbraten, dabei Karotten schneiden
    4. Karotten in der Pfanne anbraten, Vermicelli im Topf rösten
    5. Reis kochen, Mandeln und Rosinen hacken
    6. Alles zusammen tun